Νοτιοαμερικάνικο fusion
Εκεί που συναντιούνται τα νερά τριών χωρών
Οι καταρράκτες βρίσκονται εκεί που ενώνονται Βραζιλία, Αργεντινή και Παραγουάη. Έτσι δουλεύει και η κουζίνα.
Το Iguazu πήρε το όνομά του από τους καταρράκτες στα σύνορα τριών χωρών, ένα από τα εφτά φυσικά θαύματα του κόσμου, και το μέρος που έκανε την Έλινορ Ρούζβελτ να πει «καημένε Νιαγάρα». Δεν είναι απλώς μια ωραία ιστορία για την εισαγωγή ενός μενού: περιγράφει ακριβώς τον τρόπο που μαγειρεύουμε.
Βραζιλιάνικες, αργεντίνικες, περουβιανές, μεξικάνικες και ιαπωνοβραζιλιάνικες επιρροές καταλήγουν σε ένα μενού. Picanha και άλλες κοπές στη σχάρα. Ceviche και tiradito από τις ακτές του Περού. Τορτίγιες και bao buns. Και brazilian sushi, που έχει δική του εκατοντάχρονη ιστορία και δική του ενότητα.
Τι είναι, και τι δεν είναι
Αυτό είναι νοτιοαμερικάνικο fusion. Δεν είναι αυθεντική βραζιλιάνικη churrascaria ούτε αργεντίνικη parrilla, και δεν το ισχυριστήκαμε ποτέ. Το νόημα του μαγαζιού είναι η συμβολή, αυτό ακριβώς που κάνουν οι καταρράκτες με τρία ποτάμια. Είναι πιο ενδιαφέρον από την αυθεντικότητα, και είναι και αλήθεια.
Στο μενού
Τόνος σχάρας με τηγανητό ρύζι, μάνγκο, ζαχαρομπίζελα και ponzu. Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα με περουβιανά μπαχαρικά και σάλτσα anticuchos. Σεβίτσε λαυράκι με μάνγκο, πάσιον φρουτ και tiger milk. Χτένια με κρέμα παστινάκι και βούτυρο μαντζουράνας. Arancini provoleta. Και το sushi counter, όπου καταλήγουν σχεδόν όλοι όσοι έρχονται πρώτη φορά.
Ο σεφ
Ioannis Parikos
Ο σεφ Ιωάννης Παρίκος έχει περάσει πάνω από εικοσιπέντε χρόνια σε βραβευμένες με αστέρι Michelin κουζίνες της Ευρώπης. Φέρνει ακρίβεια, περιέργεια και έναν αυστηρό κανόνα για τα υλικά: το καθένα πρέπει να έχει ακόμη τη γεύση του πάνω στο πιάτο.
